Genüssliche Empfehlungen zu unseren Weinen

Bärlauch-Frischkäse-Ravioli

- Mai 2007 -

Der Lionsclub Waldbronn kochte unter Anleitung von Dietmar Rübenacker im Kaiser in Dietlingen und unsere Weine begleiteten dieses Menue. So lernten wir Dietmar und Tina kennen und schätzen. Fein und anspruchsvoll erlebt man im Rübenackers Kaiser ein genussvolles Fest für alle Sinne.

Das geschmackvolle Mai-Rezept leicht und pikant, zum Nachkochen, stellt Dietmar Rübenacker vor.

Bärlauch-Frischkäse-Ravioli mit grünem Spargel, Kirschtomaten und Parmesan

Für 4 Personen

Zubereitung

Nudelteig:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten, Nudelteig in Klarsichtfolie wickeln und ½ Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Füllung:

Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden, Schalotte fein würfeln und mit den restlichen Zutaten unter den Frischkäse rühren, Nudelteig dünn ausrollen, auf die Hälfte der Teilfläche kleine Häufchen der Frischkäsemasse setzen, jeweils mit 1 cm Abstand dazwischen, diese freie Fläche mit Eigelb bestreichen, zweite Nudelhälfte drüberklappen, die mit Eigelb bestrichenen Zwischenräume fest andrücken, kleine Ravioli schneiden

Grünen Spargel am Ende etwas kürzen, die lilafarbenen Knospen an der Spargelstange entfernen und Spargel leicht anschälen, Spargel 8 Minuten kochen (Spargelwasser-Würze: Salz, Pfeffer und Muskat), abschrecken, halbieren.

Ravioli 5 Min. im Spargelwasser garen. In einer Pfanne Spargel und Ravioli, Spargelwasser und kalte Butter binden, mit Bärlauch und Gewürzen verfeinern, mit gehobeltem Parmesan und Tomaten anrichten.