Genüssliche Empfehlungen zu unseren Weinen

Pfälzer Weidelamm mit Bohnen und Folienkartoffeln

Meine Wein-Empfehlung:
ein Dunkelfelder vom Weingut Pfaffmann ergänzt dieses Gericht sehr gut

Zutaten:

Zubereitung:

Lammcaree

... mit Knoblauchöl einreiben mit Thymian bestreuen und über Nacht luftdicht verpackt durchziehen lassen. Am nächsten Tag mit Salz und Pfeffer würzen und in Pflanzenöl beidseitig scharf anbraten. Danach in den Backofen schieben und bei 125°C in 5-10 Minuten (je nach Größe) fertig braten.

Die Bohnen
... werden gewaschen, in 3 cm dicke Stücke geschnitten und in kochendem Salzwasser blanchiert, bis Sie weich sind. (Um einen besseren Geschmack zu erzielen kann man dem Salzwasser noch etwas Knoblauch und frisches Bohnenkraut beigeben). Sind Sie weich, schreckt man die Bohnen mit kaltem Wasser ab, um die grüne Farbe zu erhalten. Schreckt man die Bohnen nicht ab, werden Sie grau.

Die Schalottenwürfel
... in etwas Butter glasig schwitzen, die Bohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell etwas Knoblauchöl beigeben und auch hier ein bischen fein geschnittenes Bohnenkraut zugeben.

Folienkartoffeln
... Alufolie wird mit etwas Knoblauchbutter eingerieben, mit Salz gewürzt und dann die Kartoffel damit eingewickelt.Jetzt kommen sie bei 120°C in den Backofen. Mit einer Nadel oder einem kleinen Messer prüfen, ob die Kartoffel weich ist. Die Kartoffel über Kreuz einschneiden und etwas drücken, damit sie etwas auseinander geht. Nochmals mit etwas Salz würzen und servieren.

Knoblauch - Kräuter - Creme - fraîche
... die frische Glattpetersilie und Majoran fein schneiden und mit dem durchgedrückten Knoblauch in die Creme fraiche geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Unsere Kochbuchbuchempfehlung für Sie ...

Zwischen Bad Bergzabern und der französischen Grenze liegt, umringt vom Pfälzer Wald, das historisch malerische Dörrenbach in der Südpfalz. Mit viel Charme lädt der Weinort Besucher dieser Region zum Verweilen ein. Die Altdeutsche Weinstube, ein Kleinod im Dorf, bietet dem Schlemmer nicht nur Pfälzische Spezialitäten in der traditionsreichen Gaststätte. Claus Weiskopf, Chef des Hauses weiß auch mit welchen Weingütern er den Wein der Südlichen Weinstraße präsentiert. Sein Sohn Christian, gelernter Koch präsentiert mit viel Liebe zum Detail und Lebensfreude sein erstes Kochbuch »Junge Pfälzer Küche« und kreierte drei Gerichte passend zu drei markanten Weinen aus unserem Keller. Mit Freude empfehlen wir Ihnen diese kleine Gourmetfibel und wünschen Ihnen Viel Freude beim Kochen und Genießen - oder beim Besuch in der Altdeutschen Weinstube.