Genüssliche Empfehlungen zu unseren Weinen

Rinderbäckchensalat mit junger Roter Beete und Dunkelfelder Coulis

- Juni 2007 -

Eine Begegnung der besonderen Art wurde uns bei Guy Graessel im gleichnamigen Restaurant in Bretten-Diedelsheim zu Teil. Freundliches Aufeinanderzugehen und die Liebe zum Detail wurde uns schon bei der ersten Begegnung vermittelt.
Im stilvollen Ambiente des Restaurants wird Tafeln zur Lebensfreude. In der großräumigen Küche kann man dem Meister schon Mal über die Schulter schauen und bekommt so manchen wertvollen Tipp. Außerdem verkauft er dem Hobby-Gourmet zum Selbstkochen an seiner speziellen Verkaufstheke frischen Fisch, Fleisch und andere erlesene Produkte - mit Rezept.
Die Weinkarte zeigt die Handschrift des Chefs und zeichnet ihn als Kenner und Weinliebhaber aus. Man freut sich als Winzer mit Weinen in diesem Hause vertreten zu sein.

Rinderbäckchensalat mit junger Roter Beete und Dunkelfelder Coulis

Für 6 Personen

Zubereitung

Rinderbäckchen und gebürstete junge Rote Beete in Brühenansatz (wie Siede­fleisch) 1 - 1,5 Stunden gut weich garen.

Abkühlen lassen und hauchdünn aufschneiden und wie Carpaccio auf dem Teller rund auslegen. Gewaschener Eichblatt mit Minze und Englischem Kerbel würzen und in der Mitte des Tellers anrichten.

Dunkelfelder Coulis

Dunkelfelder mit Honig und einigen Tropfen Balsamico-Essig einreduzieren, bis sämige Flüssigkeit entsteht.