Montag, 06. Februar 2012

Salat von lauwarmen Pfifferlingen und Frisee mit Balsamicokirschen und Blutwurstravioli


- Juli 2007 - 

Über 20 Jahre besteht die Freundschaft und die Verbundenheit zur Familie Stortz.
Michaels Vater kommt aus Landau. Ihm gehören die Rathausstuben in Meudt im Westerwald. Als gelernter Koch und Weinliebhaber serviert er seit Jahren seinen Gästen unseren Wein.
Michael wurde das kreative Kochen mit in die Wiege gelegt. Mit großer Begeisterung nahm er die Herausforderung an und lernte bei Dieter Müller. In der ganzen Welt sammelte er seine Erfahrungen und an der Seite von Manfred Schwarz wurde er zum Maestro. So leitet er heute die verschiedenen Restaurantabteilungen im stilvollen Land- und Golfhotel Stromberg in Stromberg. In diesem vielfältig-schönen Ambiente werden unsere Weine als Begleiter schönster Köstlichkeiten serviert. Durch sein Können und die Verbundenheit zu unserem Hause bekocht er heuer zum fünften Mal unser Weinhappening.

HM Land & Golf Hotel Stromberg
Buchenring 6
55442 Stromberg
Fon 06724/600-0
Fax 06724/600-433
www.golfhotel-stromberg.de
ms@golfhotel-stromberg(dot)de

Das Rezept des Monats Juli kreierte er. Wir empfehlen - nur Mut - unseren
Gewürztraminer Kabinett lieblich
Leicht ansprechend fein. Pfirsich und Rosenduft in eleganter Süße.
Service bei 8 - 10 ° C

Viel Genuss und Freude mit Ihren Gästen wünschen
Hildegard, Thomas und Theobald Pfaffmann

Sehr zum Wohle

Salat von lauwarmen Pfifferlingen und Frisee mit Balsamicokirschen und Blutwurstravioli


Für 4 Personen

Zutaten
250 g geputzte Pfifferlinge
300 g Kirschen, entsteint und in 8 Jahre altem Balsamicoessig 2 Tage eingelegt
150 g Blutwurst in dünnen Scheiben
2 große, dicke Kartoffeln
1 Schalotte in Brunoise
1 Bund Schnittlauch
100 ml Pfirsichvinaigrette
2 EL gehackte Petersilie
1 Bund Kerbel gezupft
  Salz, Pfeffer aus der Mühle
Etwas Olivenöl und Champagneressig

Zubereitung

Die Kartoffel in hauchdünne Scheiben schneiden, nicht auswaschen, sondern direkt mit der dünn geschnittenen Blutwurst belegen, nochmals eine Kartoffelscheibe auflegen und vorsichtig festdrücken. In der Pfanne mit Olivenöl pro Person 5 - 6 Stück ausbacken, und warm stellen.

Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfel hineingeben, kurz ansautieren, Pfifferlinge hinzugeben, ebenfalls kurz ansautieren, mit Champagne-r-essig ablöschen, würzen mit Salz und Pfeffer, gehackte Petersilie unterheben und auf Tellern anrichten. Eingelegte Kirschen ebenfalls verteilen, Friseesalat mit Pfirsichvinaigrette marinieren, Schnittlauch hinzu und in der Tellermitte anrichten, Blutwurstraviolis rundherumlegen - fertig.

Kontaktadresse

Theobald Pfaffmann GbR
Lindenbergstrasse 36
76829 Landau - Nussdorf
Fon +49-(0)6341-969187
Fax +49-(0)6341-969188
info@vinopan(dot)de